Los sistemas alimentarios locales (SAL) soberanos y sostenibles constituyen centro de la implementación de la Ley de Soberanía alimentaria y Seguridad alimentaria y nutricional (SSAN) en Cuba. La gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos constituye uno de los requisitos fundamentales para garantizar la salud del consumidor y la obtención de productos de alto valor agregado y nutricional. El trabajo que se presenta promueve la innovación como un eje transversal y nodo de aplicación para el despliegue de cadenas de valor agroalimentarias locales como garante de la gestión de la calidad e inocuidad de los alimentos, alineadas con las Estrategias de Desarrollo Municipales. Uno de los elementos fundamentales radica en la necesidad del fortalecimiento de capacidades en los actores para el desarrollo de dichas cadenas. Por tanto, se comparten buenas prácticas generadas por el proyecto “Generación de capacidades para la agricultura sostenible y seguridad alimentaria en Cuba mediante una escuela de posgrado hispano-cubana”, financiado por la Agencia española de cooperación internacional para el desarrollo (AECID) que generó diferentes propuestas de proyectos de innovación con diversos actores económicos de las provincias de Mayabeque, La Habana, Matanzas y Cienfuegos. Se culmina con un caso estudio de una propuesta de la cadena de valor local de productos lácteos en la granja universitaria “El Guayabal” con un análisis de peligros y de puntos críticos de control (APPCC/ HACCP). Las buenas prácticas contribuyen a la territorialización de la Ley SSAN.
Palabras Clave: calidad e inocuidad alimentaria; Sistemas alimentarios locales; fortalecimiento de capacidades; Proyecto AECID; Granja Universitaria “El Guayabal”