RESUMEN
Morus alba L., es una planta originaria de Asia extendida por el planeta, que fue introducida en Cuba como alimento para el gusano de seda. La morera, nombre común por el que se le conoce, es ampliamente usada en la medicina tradicional por la diversidad de compuestos con efectos beneficiosos para el organismo ya sea por su actividad farmacológica como por su aporte nutricional. El objetivo de este trabajo fue desarrollar el mapa de proceso de su cadena de valor agroalimentaria, a través de un enfoque de riesgo. Para ello, se realizó un ejercicio de innovación en las Unidades Básicas de Producción del Centro de Investigación en Plantas Proteicas y Productos Bionaturales, y se tuvo en cuenta, el grado de articulación de los actores de la economía en cada una de las etapas de la cadena, las mejoras tecnológicas y el autoabastecimiento alimentario local desde la perspectiva agroindustrial. Como resultado de esta investigación fueron identificados puntos críticos de: control, gestiones de los residuos, certificaciones de inspección sanitaria, fuentes de suministro/tecnología/innovación, y órganos de inspección. El aporte económico fundamental en esta experiencia, estuvo dado por el aumento de la productividad, indicador para el desarrollo local. Además, se analizó el impacto social y medioambiental, visible con la creación de nuevos empleos y la gestión de los residuos en correspondencia con el enfoque de economía circular. El mapa de proceso con enfoque de cadena de valor confeccionado, favorece la eficiencia del proceso productivo de la morera.

Palabras claves: Cadena de valor; Innovación participativa; Autoabastecimiento municipal; Desarrollo local.